Белковое тесто

Приготовление белкового теста:
Белки аккуратно и тщательно отделить от желтков (жир желтков уменьшает пенообразование). Белки хорошо охладить. При взбивании белков объем увеличивается примерно в 7 раз, поэтому нужно выбрать соответствующую посуду (чистую, сухую и обязательно не алюминиевую). Сначала белки взбить без сахара (или сахарной пудры) до получения стойкой пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар, ванилин (цедру лимона). Помните, что чрезмерно длительное взбивание может привести к глянцевитости и плотности массы, также масса может осесть. Лист слегка смазать растительным маслом и присыпать мукой. Приготовленную массу сразу отсадить на лист с помощью корнетика, кондитерского мешочка или ложки. Для меренг белковое тесто выпекают в виде ракушек и круглых лепешек, а для тортов — в виде коржей. Необходимо строго придерживаться температуры. Лепешки диаметром 3—4 см выпекают при температуре 100—110 «С в течение 60—70 мин, а более мелкие — при такой же температуре 20—25 мин. Коржи для тортов выпекают 1,5—2 часа.
Белковое тесто простое: 5 белков, 1 стакан сахара
Белковое тесто с цедрой лимона: 6 белков, соль на кончике ножа, 1\2 стакана сахара, 150 г сахарной пудры, 1\2 ч. л. тертой цедры лимона.

Приятного аппетита!

Нет комментариев

добавить новый комментарий