Категории: Мясные блюда

Мясной бульон как основа приготовления желе

Чем редкостнее кухня, тем тоньше и изысканнее желе! Кое-кто при упоминании о желе представляет себе сначала десерт или то, что сладким намазывают на хлеб, однако в приготовлении холодных закусок и блюд — это покрытое нежным глянцем холодное жаркое, золотисто-желтые кубики заливного на празднично оформленном подносе и отливающие блеском края паштетов или галантинов, блюда, связанные с этим понятием. Желе не...
Читать далее...

Мусс из ветчины

На 6 формочек емкостью 0,1л: 300 г вареной ветчины, 200 г белого соуса из телятины, 6 пластинок желатина или 12 г порошкового, 6 ст. л. крепкого бульона, по 1 щепотке соли и белого молотого перца 1/4 л сливок, 1/4 л желе из белого вина, 2 яйца, сваренных вкрутую, 6 кубиков помидоров, 6 веточек трав по желанию. Приготовление: Ветчину мелко нарезать,...
Читать далее...

Кассельский паштет

Ингредиенты: Для теста: 2 1\5 стакана (250 г), 150 г сливочного крестьянского масла, 1 куриный желток, 1/2 чл. соли, 100 мл слегка тепловой воды. Для начинки:; 750 г вареной копченой корейки ( мякоти), 3 ст. л. сливочного крестьянского масла, 3 стл. муки высший сорт, 250 мл мясного бульона, 1 желток, 1 чл. соли, 1/4 чл. белого молотого перца, 1...
Читать далее...
Страница 5 из 9First Page...34567...Last Page