Выпечка — KulenaBlog

Торт «Волны Дуная»

kulena — Thu, 25 May 2017 09:07:29 +0000

Ингредиенты: Для теста: 300 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яиц, 1 пачка ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта, 300-350 г просеянной муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 4 ст.л. молока. 2 ст.л. какао-порошка, 250 -350 г свежей вишни или из компота.

Для начинки: 50 г готового порошка для заварного крема, 500-600 мл молока, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Форма: Квадратная 30х30 или круглая 26 или 28 см.

Для глазури: 150 г шоколада 70% , 45 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3/4 ст. л. молока.

Как приготовить торт: » Волны Дуная».

В сливочное масло добавить ванилин, сахар все взбить в пышный светлый крем. Яйца слегка взбить вилкой, не большими порциями вводить в масло. В муку добавить разрыхлитель и перемешать. В яично-масляную массу постепенно добавить муку. Тесто разделить на две части. В одну часть теста добавить какао-порошок и молоко, все перемешать. Выложить шоколадное тесто в форму. Затем светлое тесто и сверху выложить вишню, вдавливая в тесто. Выпекать при 180 С 40 минут.

Приготовление начинки: В готовый порошок для заварного крема налить немного молока, чтобы получилась паста. Молоко нагреть почти до кипения и добавить в пасту, все хорошо перемешать. Готовить на медленном огне постоянно размешивая, до загустения. Начинку накрыть пищевой пленкой и оставить остывать. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой в пышную массу и ввести в заварной крем. Масло и заварной крем должны быть одинаковой температуры. Покрыть торт «Волны Дуная» начинкой и оставить в холодном месте на час.

Приготовление глазури: На водяной бане растопить шоколад с молоком и сливочным маслом до однородной массы. В глазурь добавить сахарную пудру все перемешать. Покрыть торт глазурью и сделайть вилкой узоры.

Приятного аппетита!

Торт с клубничным муссом

kulena — Thu, 05 May 2016 20:18:16 +0000

Ингредиенты:
Для коржа: 125 г мягкого сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца куриных, 125 г муки просеянной и пол чайной ложки разрыхлителя для выпечки, 2 ст. л. молока 4%.
Для мусса из клубники: 5 листов желатина или 20 г в порошке, 400 г свежей клубники, 7 ст. л. сахарной пудры, 300 мл 33% сливок.
Для верхнего слоя: пол пакетика клубничного желе, 4 шт клубники ( разрезать пополам).
Для украшения: клубника и листья клубники.
Как приготовить торт с клубничным муссом.
Нагреть духовку до 180-190 С. Форму смазать растительным маслом и на дно выложить бумагу для выпечки. Масло сливочное взбить с сахарным песком в пышную массу. Затем ввести по 1 яйцу, затем муку и разрыхлитель, молоко, все взбить до образования однородного теста. Тесто выложить в форму и выпекать до готовности.
Листья желатина залить водой и оставить 5 минут (порошковый желатин на 10 минут). Клубнику измельчить блендером в пюреобразную массу.
Пюре перелить в кастрюлю, добавить 3 ст. л. сахарной пудры и проварить смесь почти до кипения. Масса должна немного остыть. Листовой желатин хорошо отжать и добавить в пюре, желатин должен полностью растворится.
Сливки взбить с сахарной пудрой в стойкую, но не крепкую массу. На остывший корж выложить половинки клубники. По краям коржа половинки клубники должны стоять вертикально и срезами упираться в стенки формы. Залить торт муссом и поставить в холодное место на 5 часов.
Приготовить желе и желе должно остыть при комнатной температуре. Затем поставить желе в холодильник, оно должно загустеть, но не застыть. В центре торта выложить половики ягод и залить желе. Поставить в холодное место на 2 часа. Торт клубничный мусс украсить половинками и листьями ягод.

Лепешки с говядиной

kulena — Sat, 25 Jul 2015 20:38:58 +0000

Ингредиенты для лепешек с говядиной:
Для теста: 20 г свежих дрожжей, 200 мл теплой воды, 0,5 ч.л. соли, мука, топленое масло.
Для начинки: 300 г мякоти говядины, 2 шт. репчатого лука, 50 г-100 г свиного сала, соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить лепешки с говядиной.
В чашку добавить теплую воду, дрожжи, соль, все хорошо перемешать, затем всыпать муку ( тесто должно быть мягким). Из теста сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.
Приготовить начинку: Мясо, сало и лук прокрутить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, перемешать.
Тесто раскатать тонко, вырезать кружочки диаметром 10-12 см. На половину лепешек положить фарш, накрыть оставшимися лепешками, края соединить и защипнуть.
Затем лепешки слегка раскатать, выложить на смазанный топленым маслом противень. Выпекать при 180- 200 С духовке до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Молочный хлеб с потрошками

kulena — Sat, 25 Jul 2015 19:46:57 +0000

Ингредиенты для молочного хлеба с потрошками: 500 кг муки просеянной, 1 яйцо куриное слегка взбитое, 60 мл молока, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 10 г свежих дрожжей , 150 г отварных куриных потрошков, черный молотый перец.

Как приготовить молочный хлеб с потрошками.
Потрошка пропустить через мясорубку, по вкусу посолить и поперчить. В чашку добавить дрожжи, теплую воду, все хорошо перемешать и оставить 5-12 минут, дрожжи должны вспениться. В просеянную муку добавить дрожжи, теплое молоко, яйца, соль и сахарный песок и замесить тесто. Тесто вымешать до 12 минут до гладкости. Затем добавить мягкое масло и все хорошо вымешать. Из теста сформировать шар накрыть полотенцем и оставить на 120 минут. После тесто обмять и оставить еще на 120 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части, аккуратно раскатать в пласты , посередине выложить потрошка, свернуть в рулеты. Переложить в смазанные маслом прямоугольные формы, оставить на 20-30 минут для расстойки.
После выпекать хлеб в духовке при 180- 190 С 35 -50 минут до золотистого цвета.
Готовый хлеб накрыть полотенцем на 10-20 минут.

Приятного аппетита!

Печенье «Болонези»

kulena — Fri, 12 Jun 2015 08:20:00 +0000

Печенье «Болонези»: 375 г муки просеянной, 1,5 ст. л. разрыхлителя, щепотка ванилина , 190 г сахарного песка, 200 г мягкого сливочного масла, 3 яичных желтка, и 1 яйцо куриное, 70 мл молока, 1\4 цедры лимона, 150 г сахара.
Как приготовить печенье «Болонези».
Масло взбить с сахарным песком добела. В чашку добавить желтки, молоко, цедру, все хорошо перемешать и ввести в маслянную смесь. Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель для выпечки и ванилин.
Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на противень в виде колечек, смазать поверхность яйцом, посыпать крупнокристаллическим сахаром и выпекать при 180 С.

Печенье «Шоколадный бублик»

kulena — Sat, 06 Jun 2015 21:21:51 +0000

Ингредиенты для печенья «Шоколадный бублик»: 1 стакан крепкого натурального кофе, 2-3 ст.л. какао-порошка, 1 яйцо, 4-5 ст. л. сахара, 100 г сливочного крестьянского масла немного для смазывания, щепотка соли, 1\2 пакетика разрыхлителя, 500-600 г просеянной муки.

Как приготовить печенье » Шоколадный бублик».
Сварить крепкий натуральный кофе, остудить до комнатной температуры, процедить. Яйцо растереть с сахарным песком и солью размягченным и маслом, помешивая, влить кофе, затем добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, замесить тесто. Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой, оставить на 15-20 минут.
После разделить тесто на небольшие кусочки, скатать в жгутики, кончики каждого соединить, формируя бублики.
Переложить на смазанный маслом противень, смазать растопленным маслом и выпекать при 190 С 12-15 минут, в зависимости от размера бубликов.
Любителям насыщенного шоколадного вкуса могут вместо кофе добавить 60 г темного или молочного шоколада, растопленного на водяной бане вместе с 2-3 ст. л. сливок.

Сдобное медовое печенье

kulena — Sat, 06 Jun 2015 20:10:13 +0000

Ингредиенты для сдобного медового печенья: 3 яйца куриных,1/2 стакана воды, 1 стакан натурального меда , 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, 3,5-4 стакана муки просеянной, 1 ст. л. корицы, 1 ч. л. разрыхлителя, миндаль по желанию.
Как приготовить сдобное медовое печенье.
В кастрюлю налить воду, добавить мед и готовить на медленном огне, прогревать, пока смесь не начнет закипать, снять с огня, немного остудить, затем ввести растертые со сливочным маслом яйца, разрыхлитель и корицу, понемного ввести муку и замесить мягкое тесто. По желанию в тесто подмешать мелко рубленный миндаль.
Тесто раскатать толщиной до 1 см., формочками вырезать фигурное печенье.
Выпекать при 210 С 15-20 минут. Готовое печенье по желанию посыпать сахарной пудрой или корицей, украсить помадкой или глазурью.

Печенье «Бискотти»

kulena — Sat, 06 Jun 2015 13:20:12 +0000

Ингредиенты для печенье «Бискотти»: 800 г муки высший сорт, 2 ч.л. разрыхлителя, 320 г мягкого сливочного масла, 370 г сахарного песка, 400 г колотого миндаля, 8 яиц куриных, 2 мл. миндального экстракта, цедра 1 апельсина, щепотка ванилина, 1 ч.л. соли, мускатный орех.
Как приготовить печенье «Бискотти».
Масло взбить с сахаром, ввести куриные яйца, миндальный экстракт и цедру апельсина. Добавить муку, разрыхлитель, миндаль и цедру апельсина, мускатный орех.
Замесит тесто и отсадить на противень в виде колбасок. Выпекать при температуре 180 С , остудить, нарезать кусочками наискосок и допечь в духовке.

Имбирное печенье

kulena — Sun, 19 Apr 2015 05:22:42 +0000

Ингредиенты для имбирного печенья: 350 г просеянной муки, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 1\2 ч ложка разрыхлителя, 25 мл 33% сливок, 35 г сахарной пудры, 130 г имбирного конфитюра.
Для имбирного конфитюра: 100 г корня имбиря, 100 г сахара, 50 мл воды.
Как приготовить имбирное печенье.
Имбирь очистить, натереть на средней терке. Положить в кастрюльку, добавить сахар 20 г и залить водой. Довести до кипения, варить пока сахар не растворится, охладить. Варить в несколько приемов, пока не закончится сахар.
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой. В масло добавить желтки, сливки и конфитюр. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Из теста раскатать колбаски весом по 300 г, заморозить, затем нарезать небольшими кружочка.Выпекать при 180 С

Торт «Птичье молоко»

kulena — Sat, 18 Apr 2015 15:26:43 +0000

Ингредиенты для торта «Птичье молоко»:
Для бисквита: 75 г просеянной муки, 4 яйца куриных, 75 г сахарного песка.
Для суфле: 9 яиц куриных, 1\4 кг сахарного песка, 250 3,8% мл молока, 30 г просеянной муки, ванилин на кончике ножа, 200 г сливочного несоленого масла, 20 г желатина.
Для глазури: 1 00 г горького шоколада 70%, 100 мл молока 10-33% жирности.
Как приготовить торт «Птичье молоко».
Испечь бисквит.
Приготовить сироп для пропитки: Из 2 ст. ложки сахарного песка и 3 ст. ложки воды сироп довести до кипения. Сироп охладить до 40 С.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахарным песком.
В молоко ввести муку. В молочно-мучную смесь добавить желтки и заварить на водяной бане. Крем оставить остывать.
Сливочное масло взбить с ванилином, затем добавить крем.
Белки взбить на средней скорости и влить тонкой струйкой распущенный желатин ( дать набухнуть в небольшом количестве воды, затем нагреть до растворения, не доводя до кипения). Аккуратно вмешать белки в крем.
Для глазури: Шоколад растопить на водяной бане и ввести сливки, хорошо все перемешать.
Бисквит пропитать готовым сиропом. На бисквит выложить суфле и поставить в холодное место на 6 часов. Затем покрыть глазурью.