Приготовление теста — KulenaBlog

Песочное тесто с кукурузным крахмалом

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:53:17 +0000

Ингредиенты: 227 г масла сливочного, 210 г муки, 30 г кукурузного крахмала, 1\8 ч.ложки соли.
Приготовление: Взбить масло с сахаром, затем добавить, муку, крахмал, соль, все перемешать. Тесто положить в морозилку на 30 минут. Выпекать при 170 С.

Приятного аппетита!

Приготовление песочного теста

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:45:39 +0000

Приготовление песочного теста:
Размягченное сливочное масло или маргарин тщательно растереть с сахаром, добавить яйца (желтки) и пере-мешать. Затем добавить соду (если есть в рецепте), погашенную уксусом или соком лимона, ароматизаторы, которые входят в рецепт (корица, ванилин, цедра апельсина или лимона, миндаль, порошок какао и т. д.). После этого ввести просеянную муку и замесить тесто. Долго замешивать не рекомендуется, так как изделия получатся не рассыпчатыми. Мять тесто тоже нельзя: оно станет плотным и не пластичным. Готовое тесто нужно поставить в холодильник на 1 ч. Затем выложить на слегка посыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 4—5 мм (для печенья, тортов с фруктовой начинкой). Толщина теста для пирогов и тортов с кремом должна быть 8—10 мм. При выпекании форму или противень маслом не смазывают. Выпекают изделия при температуре 200—240 °С.
Песочное тесто обычное: 2 1\2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 желтка.
Песочное тесто сладкое: 2 яйца, 1\2 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, ванилин на кончике ножа.
Песочное тесто со сметаной: 3 желтка, 1\2 стакана сахара, 1\2 стакана сметаны, 200 г сливочного маргарина, сок и тертая цедра лимона, 3 стакана муки, соль на кончике ножа.
Песочное лимонное тесто: 5 желтков, 1 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, тертая цедра лимона.

Приятного аппетита!

Белковое тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:41:32 +0000

Приготовление белкового теста:
Белки аккуратно и тщательно отделить от желтков (жир желтков уменьшает пенообразование). Белки хорошо охладить. При взбивании белков объем увеличивается примерно в 7 раз, поэтому нужно выбрать соответствующую посуду (чистую, сухую и обязательно не алюминиевую). Сначала белки взбить без сахара (или сахарной пудры) до получения стойкой пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар, ванилин (цедру лимона). Помните, что чрезмерно длительное взбивание может привести к глянцевитости и плотности массы, также масса может осесть. Лист слегка смазать растительным маслом и присыпать мукой. Приготовленную массу сразу отсадить на лист с помощью корнетика, кондитерского мешочка или ложки. Для меренг белковое тесто выпекают в виде ракушек и круглых лепешек, а для тортов — в виде коржей. Необходимо строго придерживаться температуры. Лепешки диаметром 3—4 см выпекают при температуре 100—110 «С в течение 60—70 мин, а более мелкие — при такой же температуре 20—25 мин. Коржи для тортов выпекают 1,5—2 часа.
Белковое тесто простое: 5 белков, 1 стакан сахара
Белковое тесто с цедрой лимона: 6 белков, соль на кончике ножа, 1\2 стакана сахара, 150 г сахарной пудры, 1\2 ч. л. тертой цедры лимона.

Приятного аппетита!

Слоеное тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:39:02 +0000

Приготовление слоеного теста — трудоемкий и длительный процесс. Предлагаем Вам более простые и быстрые способы приготовления слоеного теста. Приготовление включает в себя три основные стадии: замес теста, подготовка масла, раскатка теста с маслом.
Слоеное тесто с коньяком: 250 г сливочного масла, 11\2 стакана муки, I ст. л. воды, 2 ст. л. коньяка, 1\2 ч. л. соли
Слоеное тесто экономное: 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1\2 ч. л. соды, 1 1/2 стакана воды, соль на кончике ножа, мука высший сорт (сколько возьмет).
Слоеное тесто со сметаной: 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1 1\2 стакана муки высший сорт, 1\2 ч. л. соли.
Слоеное тесто на кефире: 1 стакан кефира, 1 яйцо, 350 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 1/з ч. л. соли.
Подробный рецепт слоеного теста на кефире.
Смешать муку, кефир, яйца, соль и замесить тесто. При замешивании теста можно добавить 2 ст. л. сливочного масла. Тесто, накрыв салфеткой, поставить на холод на 30—40 минут.
Размять масло или маргарин, добавив 3 ст. л. муки. Сформовать квадрат или прямоугольник толщиной примерно 2 см и охладить до температуры 13—14 °С. Тесто раскатать в виде квадрата толщиной 1—1,5 см, края которого должны быть тоньше, чем середина. В центр выложить масло. Завернуть тесто в виде конверта, защипать края, раскатать тесто в виде прямоугольника, соединить в середине противоположные края, снова защипать. Сложить тесто вдвое и вынести на холод на 30 минут.
После этого тесто снова раскатать прямоугольником, но уже в противоположную сторону. Концы соединить в середине, шов защипать. Тесто сложить и вынести на холод. Затем снова раскатать, сложить вчетверо, вынести на холод на 20—30 мин, после чего можно формовать изделие.
Тесто выпекают при температуре 230—250 °С. Противень нужно смазать водой, а верх изделия — взбитым яйцом.

Французское тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:18:10 +0000

Ингредиенты: 500 г муки, 200 г маргарина, 75 г сахара, 250 мл теплого молока, 11 г сухих дрожжей. Чтобы тесто было более сдобным, можно добавить 2 яичных желтка. Соль не нужна.
Приготовление:
Дрожжи смешать с мукой, добавить остальные продукты, замесить тесто. Если оно получается жидковатым, но стол насыпать муки, выложить в нее тесто и месить руками на столе, но тесто не должно быть крутым. Вымешанное тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на 15—20 минут. Далее можно приступать к разделке, но оно может храниться в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!

Слоеное творожное тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:13:47 +0000

Основной составляющей частью слоеного теста является масло. Как правило, его надо брать в соотношении с мукой 1:1. Это тесто требует больше внимания и точности при приготовлении, нежели дрожжевое.
Особенность слоеного теста в том, что слои теста при выпечке приподнимаются с помощью воздуха, находящегося между ними, они отслаиваются друг от друга.
Нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло, но оно обязательно должно быть свежим.
Основу тесто и сливочное масло следует раскатывать тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста и лучше его вкус.
Трудность в том, что если слои были неверно обработаны или слишком круто замешено тесто, мучная клейковина не даст жидкости испаряться и тесто не получится слоеным.
Для формовки изделий из слоеного теста следует использовать очень острые ножи, выемки или тесторезки, которые не будут сдавливать слои.
Основное в изготовлении слоеного теста — это работа с маслом. Масло предварительно надо размягчить и перемешать с мукой, что сделает распределение масла между слоями равномерным. Тесто следует раскатывать в довольно тонкий пласт, что может вызвать его разрыв. Этого нельзя допускать, так как масло может вытечь из-за неравномерности распределения масла между слоями тесто частично получится пересохшим, а частично непропеченным.
Слоеное тесто всегда следует выпекать на противне, смоченном холодной водой, не смазывая маслом. Вода при выпечке испарится и придаст тесту дополнительный объем. При выпечке слоек важно следить за тем; чтобы дверца духовки была плотно закрыта.
Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их следует выпекать на нижнем уровне, печенье — на среднем уровне. Оптимальная температура выпечки изделий из слоеного теста 190-200 °С.
Слоеное творожное тесто.
Ингредиенты: 250 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 250 г творога, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соль.
Приготовление:
Муку, разрыхлитель и щепотку соли перемешать, сверху положить кусочки охлажденного масла. Творогу дать отстояться и протереть его через сито над маслом. Все перемешать в однородное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и несколько раз сложить и раскатать, как обычное слоеное тесто.

Приятного аппетита!

Песочное медовое тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:10:26 +0000

Необходимые продукты: 4 стакана муки, 1 чайная ложка рыхлителя для теста, 1\2 пачки маргарина, 4 яйца, 1 стакан меда.
Способ приготовления: Просеять муку с порошком-рыхлителем в миску. В центре кучки муки сделать ямку и положить в нее маргарин, яйца и мед.
Хорошо замесить до образования гладкого теста. Раскатать тесто в лист толщиной 1\2 — 3\4 см и стаканом вырезать кружки. На каждый кружок положить полную чайную ложку начинки и свернуть в треугольник. Печь в духовке на среднем огне в течение 20 мин., пока сложенные края теста не приобретут светло-коричневый оттенок.
Приятного аппетита!

Сдобное тесто для шоколадных бриошей

kulena — Wed, 19 Feb 2014 12:06:56 +0000

Ингредиенты: 270 г муки высший сорт, 30 г какао, 3 яйца, 20 г свежих дрожжей, 2-3 ст.ложки молока, 1 щепока соли, 180 г сливочного масла
Приготовление:
В глубокую чашку насыпьте муку, какао, соль, сахар, яйцо, дрожжи, молоко перемешайте, замесите тесто, до тех пор, пока не станет гладким и эластичным. Мягкое масло добавьте в тесто.
Тесто посыпьте мукой и накройте полотенцем, оставьте в теплом месте для подъема на 1,5-2 часа. Сделайте обминку теста, и оставьте на 60 минут в холодном месте.

Приятного аппетита!

Дрожжевое опарное тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 11:53:42 +0000

Самым универсальным видом теста является дрожжевое. Из дрожжевого теста пекут халы, булочки, плюшки. Дрожжевое тесто имеет слегка кисловатый аромат и легкость.
Предлагаем рецепт опарного теста:
Ингредиенты: 500 г муки, 30 г свежих дрожжей, 250 мл. теплого молока, 60 г сахара, 2 яйца куриных, 1 ч.ложка соли.
Как приготовить опарное дрожжевое тесто.
Муку просеять, насыпать в миску и посередине сделать углубление. В углубление, положить дрожжи и налить теплое молоко. Смешать с небольшим количеством муки, взятой с края. Опару присыпать мукой и накрыть полотняной салфеткой и поставить на расстойку в теплое место. Тесто должно подойти, определить можно так, пока на поверхности не появятся «трещины». В чашку добавить яйца, масло, соль, все перемешать. Яично-масляную смесь добавить в опару. Замесить тесто руками. Тесто должно легко отрываться от стенок миски, быть мягким и упругим.
Накрыть тесто полотняной салфеткой и поставить на расстойку, пока его объем не увеличится в 2 раза.
Для приготовления примерно 300 г дрожжевого теста вам понадобится: 80 мл молоко,190 г пшеничной муки (сорт «Экстра»), 15 г свежих дрожжей, 30 г масла, 25 г сахарного песка, щепотка соли,1 яичный желток,
Для приготовления примерно 500 г дрожжевого теста вам понадобится: 100 мл молока, 250 г пшеничной муки (сорт «Экстра»), 20 г свежих дрожжей, 35 г масла, 25 г сахарного песка, щепотка соли, маленькое яйцо;
Для приготовления примерно 750 г дрожжевого теста вам понадобится: 160 мл молока, 400 г пшеничной муки (сорт «Экстра»), 30 г свежих дрожжей, 60 г масла, 40 г сахарного песка, щепотка соли, 1 яйцо.

Постное тесто

kulena — Wed, 19 Feb 2014 11:49:36 +0000

Ингредиенты для постного теста:
Для опары: Вода ( 40 С)1,5 стакана, сахар 2 ст.ложки, мука 3 ст. ложки, дрожжи свежие 50 г или сухие 8 г.
Для теста: Мука 4 стакана, масло растительное 1\2 стакана. Как приготовить постное тесто.
Опара: В воду добавляем ингредиенты, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 20 минут.
Тесто: В опару добавляем 1,5 стакана муки, растительное масло, замешиваем тесто. Оно будет густым и липким. Затем добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Формируем из теста шар и оставляем в теплом месте.
Тесто должно подойти 2 раза. После второй обминки используем тесто по назначению.

Приятного аппетита!