Блюда из теста — KulenaBlog

Вареники с картофелем

kulena — Fri, 02 May 2014 13:53:28 +0000

Ингредиенты для вареников с картофелем:
Тесто: 300 г муки, 130-180 г воды, соль щепотка.
Начинка: Картофеля 800-1000 г, лук репчатый 3 шт., масло растительное 30-50 мл.
Как приготовить вареники с картофелем.
Картошку сварить, помять. Лук нарезать мелкими кубиками.Пожарить лук до золотистого цвета и добавить в картошку.
Из муки, воды замесить тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-2 мм.
Вырезать стаканом кружки.
На тесто положить начинку и сформировать вареники.
В кипящую воду закладываем вареники и готовим 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью

kulena — Fri, 02 May 2014 13:49:31 +0000

Кутабы — национальное блюдо Азербайджанской кухни. Представляют собой тонкие лепешки ввиде полукруга с разными начинками: творогом, зеленью (щавель, шпинат, кинза), мясной.
Ингредиенты для кутаб с зеленой начинкой: 400 г муки, 1 луковица, по 1 большому пучку щавеля и шпината, по среднему пучку кинзы и эстрагона,топленое масло, соль и перец-по вкусу.
Как приготовить кутабы с зеленой начинкой: Из муки, соли и холодной воды замесите крутое тесто, накройте и дайте ему постоять 20-30 минут, затем разделите на кусочки и раскатайте из них кружки диаметром 12-15 см.
Измельчите зелень. Порезанный полукольцами лук потушите в 1 ст. ложке масла до мягкости, снимите с огня, добавьте зелень и перемешайте. Выкладывайте начинку на половинку кружочками, солите, перчите и сразу защипывайте, как вареник. Старайтесь, чтобы сок от зелени не попал на края теста. Обжарьте готовые кутабы на сухой хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте горячие кутабы с топленым маслом, а остывшие — с простоквашей, мацони или йогуртом.

Приятного аппетита!

Домашняя лапша

kulena — Fri, 02 May 2014 13:47:43 +0000

Домашняя лапша более нежная и ароматная, лучше воспринимает вкус и запах приправ. Предлагаем Вам рецепт домашней лапши.
Ингредиенты для домашней лапши: 200 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки оливкового масла, соль.
Как приготовить домашнею лапшу: Из продуктов замесите тесто. После того как замесите тесто, дайте ему выдержку 30—40минут и раскатывайте в тонкий пласт, припыливая мукой.Чтобы получить зеленые макароны, добавьте 200 г свежего листового шпината, красные — 2 ст. ложки томатной пасты.

Приятного аппетита!

Хинкали

kulena — Fri, 02 May 2014 13:41:21 +0000

Ингредиенты для приготовления Хинкали: 300 г говядины и 200 г свинины (или 300 г жирной баранины и 200 г свинины), 3 большие луковицы (450 г), 1 стакан теплой кипяченой воды (200 мл), черный молотый перец и соль по вкусу.
Для теста: пшеничная мука, 1 яйцо (40 г), вода, щепотка соли.
Приготовление хинкали:
Мясо и репчатый лук перемолоть на мясорубке. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу, теплую воду и все тщательно перемешать. Воды нужно добавить столько, чтобы фарш имел консистенцию густой сметаны. Муку просеять. Добавить яйцо, соль, воду и замесить тесто как на вареники. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать кружочки размером с десертную тарелочку. В центр каждого положить по 1 ст. л. фарша. Собрать по периметру и закрепить тесто руками, придав форму хинкали. Хинкали опустить в кипящую слегка подсоленную воду, варить 15-20 мин. до готовности (пока не всплывут). Подавать горячими и обязательно с черным молотым перцем.

Пельмени с судаком

kulena — Fri, 02 May 2014 13:37:32 +0000

Ингредиенты для пельменей с судаком:
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, немного воды, соль.
Для фарша: 600 г филе судака, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.
Кроме того: 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Как приготовить пельмени с судаком.
Филе рыбы вместе с чесноком и луком дважды пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, влить 2-3 столовые ложки воды или бульона.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пресное тесто. Раскатать тесто в колбаску толщиной 2 см и нарезать кусочками.
Кусочек теста раскатать тонким кружочком, положить на середину рыбный фарш и защипать пельмени.
Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду и варить под крышкой.
Натереть сыр. Готовые пельмени шумовкой переложите на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать сыром.

Приятного аппетита!

Ленивые вареники

kulena — Fri, 02 May 2014 13:34:52 +0000

Ингредиенты для ленивых вареников: 800 г творога, 120 г муки высший сорт, 1—2 яйца куриных, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 стакан сметаны.
Как приготовить ленивые вареники.
Растереть яичный желток с сахаром и соединить с творогом. Всыпать муку, соль и сахар и вымесить. Добавить взбитый белок.
Раскатать творожную массу (на присыпанной мукой доске) в пласт толщиной 1 см и нарезать ромбами. Вскипятить подсоленную воду, опустить вареники и варить, пока не всплывут. Переложить шумовкой на блюдо и смазать маслом, чтобы они не слипались.
Сметану подать в соуснике.
Приятного аппетита!

Рыбные пельмени

kulena — Fri, 02 May 2014 12:52:30 +0000

Ингредиенты:
Для теста: 600 г муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 1,2 кг рыбного филе из трески или пикши, морского окуня, судака, 2 шт. репчатого лука и 40 г сливочного масла для пассерования, 2 яйцо, соль, перец по вкусу.
Для подачи: 150 г майонеза, сметаны или кетчупа, или 100 г сливочного масла.

Как приготовить рыбные пельмени.

Из воды, муки и яйца, замесить тесто.

Филе прокрутить через мясорубку, добавить пассерованный лук, яйцо, соль, перец черный молотый, все хорошо перемешать.

Тесто раскатать тонко.

Выложить начинку.

Накрыть вторым тестом и раскатать.
Отварить пельмени. Перед подачей полить маслом и сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!

Тортелинни с грибами

kulena — Fri, 02 May 2014 12:19:58 +0000

Для теста: 400 г муки, 3 яйца, 2 ст. л. воды, щепотка соли.
Для начинки: 75 г белых сухих грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла.
Для соуса: 150 г сметаны, 2 ст. л. острого томатного соуса, по 2 веточки базилика и укропа, соль, перец.
Как приготовить тортелинни с грибами
Приготовить тесто. Муку просеять 1 в чашу комбайна, добавить яйца, воду и соль. С помощью тестомесильных крюков вымесить гладкое эластичное тесто. Переложить в миску, накрыть пленкой и дать постоять, 30 мин.
Приготовить начинку. Грибы залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем отбросить на дуршлаг. Настой сохранить. Лук и чеснок очистить и нарезать крупными кусками. Пропустить грибы, чеснок и лук через мясорубку.
Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить получившийся фарш, подлив 3 ст. л. грибного настоя, 3 мин. Снять с огня и дать остыть.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Нарезать его на квадраты размером 5×5 см. Положить в центр каждого квадрата немного начинки, сложить по диагонали так, чтобы получился треугольник.
Влажными руками слепить края. Завернуть углы каждого треугольника к центру и скрепить капелькой воды. Выкладывать на поднос.
Приготовить соус. Укроп и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Взбить в чаше для взбивания комбайна сметану, острый соус и зелень. Добавить соль и перец по вкусу. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Порциями отваривать тортеллини, пока они не всплывут. Подавать с соусом.
Приятного аппетита!

Мешочки с козьим сыром

kulena — Fri, 02 May 2014 12:17:34 +0000

Ингредиенты для мешочков с козьим сыром: 2 листа тесто фило, 25 г сливочного масла растопленного), 2х125 г бруса мягкого козьего сыра ( с чесноком или с шнитт-луком), 4 ст. л. сливочного соуса или чатни. Как приготовить мешочки с козьим сыром.
Как приготовить мешочки с козьим сыром.Разогрейте духовку до 200 С. Выстелите жарочный лист бумагой. Работайте по очереди с каждым мешочком, поскольку такое тесто очень быстро высыхает и трескается. Разрежьте лист теста пополам и смажьте одну половину растопленным маслом. Разрежьте брусок сыра пополам по горизонтали и выложите в центре половинки теста. Сверху выложите 1 ст. л. сливочного соуса или чатни, посыпьте черным перцем. Соберите края теста в центре над начинкой. При необходимости обрежьте тестяные излишки, чтобы мешочек выглядел аккуратно. Подготовьте остальные изделия. Переложите на жарочный лист . Смажьте мешочки оставшимся маслом (если оно застыло-разогрейте). Пеките в центре духовки 12-15 минут. Мешочки станут светло-золотистыми. Сразу же подавайте со сливочным соусом или чатни.
Совет: Если тесто фило нет, возьмите пресное слоеное тесто. Козий сыр продается разных форм и видов-твердых, напоминающих брынзу, и мягких, пастообразных. Сыр очень вкусен с хлебом и крекерами, также он хорош в запеченном виде. Мягкий сыр (как в этом рецепте) можно нарезать ломтиками и запечь на горячих бутербродах или тарталетках с помидорами-сыр мгновенно растапливается в горячей духовке, соединяясь с начинкой.

Приятного аппетита!

Манты в пароварки

kulena — Fri, 02 May 2014 12:13:50 +0000

Ингредиенты: 2 ст. ложки растительного масла.
Для теста: 1 стакан теплой воды, щепотка соли, 1 яйцо, мука. Для фарша: 1 кг мякоти говядины, 1 кг репчатого лука, черный молотый перец, молотая зира, соль. Как приготовить манты в пароварки.
Для теста в воду добавьте соль и перемешайте.
Муку просейте в глубокую чашу, добавьте туда воду, яйцо и замесите тесто. Муки добавляйте столько, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте его пленкой и оставьте «отдыхать» на 1 час.
Для фарша мясо перекрутите или мелко порежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем, добавьте зиру, перец, соль и хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на квадраты. В центр каждого квадрата положите фарш и защипните манты. Смажьте листы пароварки растительным маслом, уложите на них манты. Готовьте на пару 40 минут.

Приятного аппетита!