KulenaBlog » Супы

Солянка из грибов

kulena — Mon, 27 Jan 2014 18:51:52 +0000

Ингредиенты для солянки из грибов: 100 г консервированных грибов, 1 л растворимого грибного бульона, 2 луковицы, 1 соленый огурец, кусочек корня петрушки, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки маслин, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, 1 кружочек лимона.
Как приготовить солянку из грибов.
Очистить и нарезать соломкой петрушку и лук. Грибы нарезать ломтиками. Потушить грибы, петрушку и лук на масле. Положить в горячий бульон и варить 15 минут.
Соленый огурец очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиками огурец и помидор, положить в суп вместе с маслинами. Варить при слабом кипении 5 минут.
Ломтик лимона разрезать на 4 части.
Разлить суп в тарелки, положить по ложке сметаны, кусочку лимона и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Помидор можно заменить столовой ложкой томата-пюре, маслины — каперсами.

Приятного аппетита!

Польский суп с колбасой

kulena — Mon, 27 Jan 2014 13:22:28 +0000

Ингредиенты для польского супа с колбасой: 800 г консервированной белой фасоли, 300 г копченой колбасы, 1\2 кг свежей капусты, 1 шт. лука, 1 шт. моркови, по 2 черешка сельдерея и зубчика чеснока, 125 мл. белого вина, 250 мл. куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить польский суп с колбасой.
Репчатый лук и чеснок нарезать мелко. Морковь нарезать брусочками. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Капусту нарезать соломкой. Колбасу варено-копченую нарезать тонкими ломтиками.
На масле обжарить лук, морковь и сельдерей. Добавить колбасу и чеснок, готовить 5 мин. В кастрюлю выложить овощи с колбасой, налить белое вино и куриный бульон, довести до кипения. Затем добавить консервированную фасоль и капусту, варить 25 мин. По солить и по перчить.

Приятного аппетита!

Мaстава

kulena — Mon, 27 Jan 2014 13:18:44 +0000

Национальная узбекская кухня очень калорийная, богата жирами, значит и холестерином, однако, она из самых востребованных и вкусных.
Особенностью является, что все должно обжариться и хорошо про тушиться. При этом лучше сохраняются все витамины, поэтому так вкусны узбекские блюда.

Мясо нарезается кусочками нужного нам размера, обжаривается. Обжаривается лук.
Морковь, репа, картофель. Овощи нарезаем по своему вкусу. Все хорошо тушим, болгарский перец, добавляем острый красный стручковый горький перец.
Добавляем концентрированный томат или помидоры.
Наливаем воды. После закипания заправляем специями. Например, зиру, хмели-сунели, соль, черный перец, чеснок. При почти полной готовности варева засыпаем промытый рис. Старайтесь с количеством его не переусердствовать, получится каша.
Как только рис будет готов, даем супу немного постоять под крышкой.
Наша готовка завершена.
В качестве небольшого совета. При слабом желудке и кишечнике, можно просто варить. Даже без мяса. Вместо мяса можно подлить в бульон немного растительного масла. Перед подачей заправить кислым молоком.

Солянка

kulena — Mon, 27 Jan 2014 12:22:08 +0000

Солянка -русское блюдо. Солянки бывают жидкие и густые. Как правило солянки заменяют и первое, и второе блюдо одновременно.
Жидкие солянки готовят из бульона концентрированного. Продукты из которых готовят солянки являются: мясо ( телятина, свинина, говядина), субпродукты (почки, вымя, язык, сердце), грибы, рыба из осетровых, судака, ставриды, окуня, зубатка, скумбрия), соленые огурцы, каперсы, маслины, оливки, лимон, репчатый лук, зелень, томат-паста.
В солянках жидкого бульона мало ( на 1\3 меньше, чем в супах других видов), причем бульон концентрированный и острый.
Ингредиенты для солянки: 300 г говяжьей грудинки, 300 г куриной грудинки, 1 говяжья почка,200 г копченой колбасы, 200 г сарделек, 300 г свиных копченых ребер, 1 банка оливок ( черных), 2 луковицы, 1 морковь, 4 бочковых огурца, 3 л. воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1\2 пучка зелени, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. томат-пасты.
Как приготовить солянку.
Говядину, куриную грудку и копченые свиные ребра залить холодной водой и поставить варить на 2 часа. Перед закипанием тщательно собрать пенку. Положить луковицу, морковь.Отдельно поставить варить говяжью почку. Собрать пену и варить 1 час 30 минут.
Колбасу, сардельку и отваренную почку нарезать мелкими кубиками. На сковороду, смазанную растительным маслом, выложить нарезанную колбасу, почки, сардельки и все обжарить. На другой сковороде спассеровать измельченный лук. Огурцы очистить от кожуры, мелко порезать и вбросить в сковороду, где жариться лук, протушить. Через 10 минут добавить томат-пасту и потомить еще 10 минут.
Вынуть из бульона мясо, остудить и мелко порезать. Вложить в кастрюлю порезанное мясо и колбасу. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю зажарку, заправить рассолом из оливок, огурцов. Срезать края лимона, положить их в кастрюлю и проварить 10 минут. Лимон нарезать кружочками.
При подаче на стол в тарелку налить солянку, положить 3-4 оливки, кружочек лимона , чайную ложку сметаны, зелень.

Приятного аппетита

Рыбная солянка

kulena — Mon, 27 Jan 2014 12:17:07 +0000

Ингредиенты для рыбной солянки: 400 г хека, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 помидора, лавровый лист, перец, соль, зелень, лимон.
Как приготовить рыбную солянку.
Рыбу разделать. Филе нарезать кусочками. Из костей сварить бульон и процедить.
Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Помидоры нарезать и добавить к луку. Туда же положить огурцы и все тушить 7 минут.
Бульон довести до кипения, положить тушеные овощи, кусочки филе, лавровый лист, перец, посолить и варить 15—20 минут. Подать с лимоном и зеленью.
Приятного аппетита!

Сборная солянка

kulena — Mon, 27 Jan 2014 12:12:18 +0000

Сборная русскаясолянка с мясом, солеными огурцами, томатным пюре, маслинами и дольками лимона.

Необходимые продукты: 200 г различных мясных продуктов (чем шире их выбор, тем лучше). Это могут быть остатки жареного или вареного мяса, куриные внутренности, колбаса, сосиски и т. д., 3 стакана мясного бульона (или 3 стакана воды на 1-2 бульонного кубика),1 стакан нашинкованного репчатого лука,1 столовая ложка масла (или мясного жира). Полстакана нарезанных кубиками соленых огурцов, 12 очищенных от косточек зеленых маслин, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, 8 очищенных от косточек черных маслин, 4 дольки лимона,1 ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

Как приготовить сборную солянку.

Сварить те мясные продукты, которые требуют продолжительной варки. После того, как они достаточно размягчатся, вынуть их, нарезать вместе с остатками мяса на маленькие ломтики и положить обратно в бульон. Поджарить лук в масле, чтобы он приобрел золотистый оттенок.

В кипящий суп добавить поджаренный лук, огурцы, зеленые маслины, томатное пюре и лавровый лист. Варить на слабом огне в течение 5-10 мин. и после этого окончательно приправить.

При подаче к столу в каждую тарелку с солянкой положить ломтик лимона, две черные маслины и немного мелко нарезанной зелени.

Приятного аппетита!

Солянка овощная

kulena — Mon, 27 Jan 2014 11:32:01 +0000

Ингредиенты для солянки овощной: 0,5 л. овощного бульона, по 1 шт. моркови, репчатого лука, бочкового огурца, 100 г маринованных грибов ( шампиньонов, лисичек ) по 4 шт. маслин и оливок, 1 ст. ложка каперсов, 1\2 лимона, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, растительного масло, 1 лавровый лист, 200 г квашеной капусты, 3-4 горошин душистого перца, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь, огурец нарезать соломкой.
Лук, морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить грибы и обжарить все вместе 5 минут.
В кастрюлю добавить капусту, огурцы, налить 250мл. овощного бульона, тушить 20 минут на медленном огне.
Каперсы, оливки, маслины нарезать колечками. Добавить их в кастрюлю с капустой и огурцами.
Налить оставшийся бульон в кастрюлю, добавить обжаренные овощи с грибами.
Добавить в солянку томатную пасту, сахарный песок, лавровый лист и горошины черного перца, довести до кипения.

Приятного аппетита!

Солянка из копченой курицы

kulena — Mon, 27 Jan 2014 11:29:53 +0000

Ингредиенты для солянки из копченой курицы: 300 г копченой курицы, 150 г сервелата, 3 сосиски, 250 г копченого мяса, 1 репчатый лук, 1 морковь, маслины, сметана, лимон, 3 бочковых огурца, 3-4 картошки, 7 стаканов воды, томат-паста 1 столовая ложка.
Приготовление:
Мясо, курицу, сосиски, колбасу нарезать кубиками.
Лук, морковь нарезать кубиками. Обжарить лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, посолить и поперчить, тушить несколько минут. Огурцы нарезать кубиками. Огурцы потушить в кастрюльке с небольшим количеством воды 20 минут.
Картофель нарезать кубиками.
В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. В воду добавить картошку и варить 2-3 минуты. Добавить мясные продукты, огурцы, жареные овощи и готовить 5 минут. Перед подачей добавить маслины, лимон и сметану.

Приятного аппетита!

Сборная солянка по-советски

kulena — Mon, 27 Jan 2014 11:23:52 +0000

Ингредиенты для сборной солянки по-советски: 400 г говядины с косточкой, 1 куриный окорочок, 250 г вареной ветчины, 6 шт. охотничьих колбасок, 3 шт репчатого лука, 1 морковь, 3-4 бочковых огурца, 12-15 маслин или оливок, половина лимона, 100 г томатной пасты, 50 г сливочного крестьянского масла, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, сметана и зелень при подаче.
Приготовление:
Морковь и лук (1 шт.) нарезать мелко. В кастрюлю налить воду, добавить окорок, говядину и овощи. Варить до готовности мяса и курицы.
Лук нарезать мелко и обжарить до прозрачности на сливочном масле.
Очищенные от кожицы огурцы нарезать дольками и добавить к луку.
К овощам добавить томатную пасту и довести до кипения.
Из бульона вынуть мясо, бульон процедить и поставить на огонь. с томатом Овощи с томатом добавить в кастрюлю.
Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Охотничьи колбаски нарезать ломтиками, вареную ветчину-пластинками. Нарезанные мясные продукты добавить в кастрюлю с овощами, довести до кипения, опустить
лавровый лист, перец и снять с огня.
Лимон очистить и нарезать ломтиками. Оливки или маслины -кружочками.
Перед подачей в тарелку к сборной солянке по-советски добавить лимон и оливки или маслины.

Приятного аппетита!

Солянка рыбная

kulena — Mon, 27 Jan 2014 11:22:12 +0000

Ингредиенты для солянки рыбной: 500 г филе жирной рыбы, 200 г филе копченой рыбки, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан вареной перловки, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, 3 маринованных огурца, растительное масло, маслины, лимон.
Приготовление:
Свежую рыбку нарежьте на средние куски, опустите в кипящую воду, посолите по вкусу и доведите до кипения. Добавьте перловку.
Лук мелко нарежьте, морковь — натрите, обжарьте вместе с томатной пастой. Эту обжарку положите в суп.
Копченую рыбку нарежьте маленькими кусочками, добавьте в суп и вновь доведите до кипения.
Мелко нарежьте огурчики, положите их в суп
и варите еще 10 мин. Накройте солянку крышкой и оставьте на 30 мин. Разливая по тарелкам, добавляйте маслины и дольки лимона.

Приятного аппетита!