KulenaBlog » Соусы, паста

Сырное масло

kulena — Thu, 15 May 2014 15:12:01 +0000

Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 100-150 г натертого твердого сыра любого сорта, молотый красный или черный перец, 2 ст. ложки сметаны.
Приготовление: Масло взбить, добавить сыр, специи и снова взбить.
Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец не добавлять.

Приятного аппетита!

Зеленое масло

kulena — Thu, 15 May 2014 15:09:34 +0000

Ингредиенты: 200 г масла , 100 г нарезанной зелени укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука, соль, сок лимона.
Приготовление:
Хорошо вымытые холодной водой листья зелени ошпарить кипятком, быстро остудить, подсушить, мелко-мелко изрубить, тщательно смешать с маслом или маргарином, заправить. Этой смесью намазать ломтик хлеба. Если мы хотим украсить бутерброд зеленым маслом, то приготовленную смесь нужно скатать валиком толщиной примерно с палец, завернуть в целлофан и положить в холодное место. Потом нарезать круглыми ломтиками и украшать.

Приятного аппетита!

Масло из селедки

kulena — Thu, 15 May 2014 15:05:21 +0000

Ингредиенты для масло из селедки: 200 г масло крестьянское сливочное, 150 г сельдь филе, горчица или зеленый лук по вкусу.
Приготовление масло из селедки:
Филе протереть через сито, зеленый лук мелко нарезать, мягкое масло взбить, все ингредиенты соединить и снова взбить.

Приятного аппетита!

Ветчинное масло

kulena — Thu, 15 May 2014 15:03:22 +0000

Ингредиенты: 200 г масла сливочного, 100 г ветчины, горчица или сметана по вкусу.
Приготовление:
Масло мягкое взбить. Ветчину прокрутить через мясорубку, можно дважды, заправить по вкусу, добавить сметану.

Приятного аппетита!

Ветчинное масло

kulena — Thu, 15 May 2014 15:01:21 +0000

Приятного аппетита!

Масло с копченой рыбой

kulena — Thu, 15 May 2014 14:58:37 +0000

Ингредиенты: 200 г масла сливочного, 10 —12 копчушек или 60 г копченой рыбы, немного хрена, 1 ч. ложка майонеза.
Приготовление: Масло взбить, добавить размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном.

Домашний майонез

kulena — Thu, 15 May 2014 14:56:05 +0000

Ингредиенты для домашнего майонеза: 3-4 желтка, желательно домашние, 1 ст.ложка сока лимона или белого уксуса,1 ч. л. дижонской горчицы, 300-350 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец.
Как приготовить домашний майонез.
Блендером взбейте желтки, через 2 минуты налить сок лимона или уксус, горчицу, продолжаем взбивать еще 2 минуты. Взбиваем и постепенно добавляем масло, майонез должен загустеть.

Приятного аппетита!

Майонез «Айоли»

kulena — Thu, 15 May 2014 14:53:06 +0000

Айоли- майонез с чесноком. Подается к блюдам из рыб и овощей.
Ингредиенты для майонеза Айоли: 1-2 желтка куриных, 6 зубчиков чеснока, 200 мл оливкового масла или растительного, 2 ст. л. лимонного сока соль, кайенский перец.
Приготовление майонеза Айоли:
Чеснок измельчите ступкой, добавьте желток, перец, соль и толките до загустения. В чесночную массу добавить масло и взбить, затем добавить лимонный сок и не большое количество воды, соус должен быть густым.
Приятного аппетита!

Соус «Бешамель»

kulena — Thu, 15 May 2014 14:48:28 +0000

Даже французы признают, что соус — надежный помощник неумелого повара. Залил не получившееся блюдо вкусным соусом, и все шито-крыто. Но есть и другой взгляд на этот вопрос. Гуру французской кухни Брийя-Саварен еще в XIX веке сказал, что можно научиться жарить и варить, но чтобы приготовить соус, нужен врожденный талант. Даже французы признают, что соус — надежный помощник неумелого повара. Залил не получившееся блюдо вкусным соусом, и все шито-крыто. Но есть и другой взгляд на этот вопрос. Гуру французской кухни Брийя-Саварен еще в XIX веке сказал, если что можно научиться жарить и варить, но чтобы приготовить соус, нужен врожденный талант. Ингредиенты: 4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 3 ст. л. муки высший сорт, 350 мл молока, мускатный орех, соль, молотый белый перец, тимьян. Приготовление: В сотейнике добавить масло, через 1 минуту, муку и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Снять с плиты. Добавить 1\2 часть молока и перемешать, затем налить остальное молоко и добавить специи. Поставить на огонь и мешать, готовить 4-5 Continue Reading

Сметанный соус

kulena — Thu, 15 May 2014 14:46:18 +0000

Ингредиенты для сметанного соуса: 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, 50 г сметаны, по 2-3 веточки укропа и петрушки, соль по вкусу.
Как приготовить сметанный соус.
Муку подрумянить на смазанной маслом сковороде, влить в нее овощной отвар, вскипятить. Когда масса загустеет, добавить сметану, масло, соль по вкусу и прокипятить. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень.

Приятного аппетита!