Советы хозяйкам — KulenaBlog

Как приготовить домашний творог

kulena — Tue, 21 Jan 2014 07:20:06 +0000

Что же еще можно приготовить из молока? Творог ! Его можно приготовить самим, дома. Из простокваши.
Простокваша делается элементарно. Нужно поставить молоко скисать на два дня в теплое место. Если же нужно побыстрее, можно в молоко добавить ложку сметаны и поставить все это в очень теплое место — на кухне около батареи или около работающей плиты.
Когда простокваша готова, можно снять ее верхний слой, сметану. Получилась очень вкусная еда. А можно из нее приготовить чудесный домашний творог.
Сначала нужно отцедить, отделить сыворотку от творожной массы (из них и состоит простокваша). Для этого часть сыворотки (это белесая водичка) надо слить, а затем оставшуюся массу перелить в сшитый специально для этого полотняный мешочек.
Мешочек шьется в форме конуса. Таким мешочком и надо пользоваться для приготовления творога, чтобы каждый раз не искать тряпочку (марлю, бязь, полотно).
Слив простоквашу в мешочек, надо подвесить его над какой-либо посудой, хорошо, если в доме есть небольшое эмалированное ведерко: мешочек подвешивается за укрепленную ручку и вода стекает точно в него. Иногда такой мешочек, только поменьше, подвешивают к водопроводному крану на кухне.
Подвешенный таким образом мешочек надо оставить минимум на 5 — 6 часов. За это время сыворотка постепенно выйдет из простокваши и получится творог. Но он еще не вполне готов. Он еще «сырой».
Такой творог нужно еще отжать, чтобы из него выделилась скрытая сыворотка.
Для этого нужно сделать пресс. Например, можно взять широкий поднос или противень. Они должны быть глубокими, потому что в них будет стекать оставшаяся в твороге сыворотка. На мешочек с творогом положить деревянную доску и на нее пресс весом 3 — 5 кг. Можно в качестве пресса использовать большую кастрюлю с водой. Через 5 — 8 часов творог готов.
Можно сделать и сухой творог, брусочком. Но это требует определенной сноровки, и у неопытных хозяек может сразу не получиться: простоквашу еще до отжима сыворотки, в посуде, поставить на водяную баню и подогреть. Сыворотка сама должна отделиться от массы, но если простокваша перегреется, творог станет жестким и мелкозернистым.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашнею ряженку

kulena — Tue, 21 Jan 2014 07:10:36 +0000

Для того чтобы получить из обыкновенного магазинного молока молоко топленое, нужно:
налить молоко в горшок (кринку), прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Дальше будем все время следить за тем, чтобы молоко а)не убежало, б)не подгорело.
Молоко будет готово, когда оно станет по цвету темно-кремовым. Оно немного убавится в объеме.
Конечно, гораздо проще купить топленое молоко в магазине. Но наше, только что вынутое из духовки, намного вкуснее.
Если топленое молоко удалось, то из него можно приготовить ряженку.
Делается это так:
В один литр топленого молока влить один стакан сметаны и оставить на 3 — 4 часа для заквашивания. И получится прекрасная домашняя ряженка. Пропорции таковы: на пол-литра топленого молока для приготовления ряженки нужно взять полстакана сметаны, на два литра — два стакана.

Приятного аппетита!.

Как вы думаете, чем тушеное мясо отличается от вареного?

kulena — Tue, 21 Jan 2014 07:08:00 +0000

Тем, что варят мясо только в воде. Сырое мясо— в обычной воде.
А тушат в соусе, молоке, бульоне, овощном отваре, соках. Очень часто мясо перед этим немного обжаривают в разогретом масле на сковородке или прямо в посуде для тушения — ее мы часто ем «гусятницей». И иногда начинают тушить в воде, то есть обжаренное мясо заливают небольшим количеством горячей воды. Но через некоторое время добавляют какую-нибудь жидкость типа соуса или крепкого бульона со специями и овощной смесью. Или в конце тушения добавляют сметану. Поэтому от тушеного мяса так вкусен жидкий соус, который получается в гусятнице. В отличие от супа или бульона, которые получаются, если мясо варится, этот соус густой, концентрированный и не такой жирный.
А из вареного или тушеного мяса легко приготовить мясо запеченное. Для этого нам понадобятся духовка и форма для запекания — толстостенная, лучше чугунная сковорода или противень с высокими бортиками: мясо заливается слоем густого соуса и запекается в очень горячей духовке или электрическом духовом шкафу.
Запечь можно и сырое мясо. Но для этого нам понадобится специальная кулинарная фольга: в нее мы будем заворачивать мясо с добавками — соусом или соком, специями, овощами, картофелем.
Запекание мяса, между прочим, самый древний способ его приготовления. Когда-то люди запекали мясо так: брали обыкновенную глину и обмазывали ею мясо или птицу. Птицу при этом даже не ощипывали. В таком виде помещали глиняный комок между камнями, под которыми горел огонь из хвороста. Через час, если это была птица, или через два, если это было мясо, глиняную форму доставали из «духовки» и раскалывали — получалось сочное и вкусное мясное жаркое. Или замечательная птица — кстати, перья оставались в глине.
Существует очень много способов приготовления мяса. Кроме того что его варят, запекают и тушат, мясо еще жарят, с жиром или без жира, над горячими углями (шашлыки), в горячем духовом шкафу на решетке или электрогриле, ростере. Мясо конечно же коптят и вялят. А иногда едят сырым.

Как приготовить курицу-гриль

kulena — Tue, 21 Jan 2014 07:03:11 +0000

Преимущество курицы заключается в том, что она , как ее ни приготовь, всегда вкусна. Достаточно просто отварить курицу, вынуть ее из бульона, посолить- вот уже вкусно. Предлагаем рецепт курицы- гриль.
Курицу-гриль можно приготовить в обычной духовке без специального приспособления.
Нужно взять стеклянную банку емкостью около литра и наполнить ее водой. Банку поставить на противень, на банку насадить подготовленную курицу, и все сооружение поместить в горячую духовку минут на 30 — 40.
Курица готова, когда у нее появится характерная для курицы-гриль золотистая корочка.
Противень же нужен для того, чтобы не испачкать духовку: в него будет стекать куриный жир.
Этот жир можно потом использовать, например, поджарить на нем картошку.
Запекать можно, вареное, тушеное и жареное мясо.
Для этого мясо нужно поместить в огнеупорную форму, покрыть слоем густого соуса и запечь в очень горячей духовке при температуре 220 — 250 градусов до образования золотистой корочки.
К слову сказать, так лучше всего разогревать остывшее мясо — ведь практически у нас получается новое блюдо.

Как разделать рыбу

kulena — Mon, 20 Jan 2014 16:21:28 +0000

1) Как оттаивать рыбу
Замороженную рыбу (кроме филе) оттаивают в соленой воде, положив чайную ложку соли на литр воды. Время оттаивания — от одного до четырех часов — зависит от степени замороженности рыбы и от ее размеров.Рыбное филе оттаивают на воздухе при комнатной температуре. Так же оттаивают осетровые породы рыб. Время оттаивания такое же.
2) Как разделать рыбу
Чешуя снимается специальной теркой или острым ножом по принципу «против шерсти». Острым ножом удаляется голова вместе с плавниками.
Ножницами можно срезать все плавники, включая хвостовой.
Острым ножом надо распороть брюшко, вычистить внутренности вместе с черной пленкой.
Теперь выпотрошенную рыбу можно вымыть, в том числе и внутри тушки. Если рыбу будем жарить, то ее нужно запанировать (обвалять) в молотых сухарях или в муке с добавлением крахмала, чтобы получилась красивая хрустящая корочка во время жарки. Если же рыбу будем варить, то после потрошения ее нужно слегка подсолить.
3) Как сделать филе
Обработанную тушку рыбы положить на разделочную доску и, начиная с того места, где у рыбы могла бы быть «шея», разрезать вдоль на две половинки, извлечь все кости: хребтовую, реберные — их можно также срезать ножом, придерживая рыбу левой рукой.
Чистое филе получается, если еще срезать и кожу. Для получения такого филе при потрошении рыбу от чешуи не очищают.

Специи и пряности для выпечки

kulena — Mon, 20 Jan 2014 15:56:14 +0000

Они придают печенью и пирогам изысканный вкус или, как еще говорят, «что-то особенное» Невозможно представить себе рождественскую выпечку, приготовленную без них. Необязательно пользоваться редкими и дорогими пряностями. Иногда бывает достаточно даже немного тертого мускатного ореха или лимонной цедры.
Анис называют еще сладким тмином из-за его пряно-сладкого аромата. Он очень богат эфирными маслами. Покупайте анис в небольших. количествах, так как его аромат быстро исчезает. Из-за доминирующего вкуса аниса не рекомендуется смешивать его с другими пряностями.
Горький миндаль содержит вредную синильную кислоту, поэтому его используют в малых количествах Риска для здоровья нет, если на 500 г муки приходится 40 г тертого миндаля. Детям лучше не давать горький миндаль 5—10 орехов могут быть смертельной дозой для ребенка.
Миндальное масло получают из эфирных масел, содержащихся в миндальных орехах, абрикосовых и персиковых косточках. В отличие от горького миндаля в масле очень мало синильной кислоты. В продаже есть и искусственное миндальное масло.
Фенхель очень похож на тмин. Он хорош при выпечке хлеба и пикантных пирогов.
Гвоздику используют для пряничного теста и для приготовления компотов. Гвоздичные эфирные масла обладают лечебным эффектом Известны их болеутоляющие свойства.
Кофе находит применение в начинках, глазурях, бисквитных массах и тесте. Обычно используют растворимый кофе (в порошке) или же очень крепко сваренный кофе.
Мак может быть цельным и молотым. Им обычно посыпают печенье и пирог с маком.
Мускатный орех используется для выпечки из дрожжевого теста и рождественской выпечки. В англоговорящих странах мускатный орех добавляют даже в сладости. Его можно натереть непосредственно в тесто.
Перец — одна из самых древних пряностей Для выпечки предпочтительнее белый перец с его мягким ароматом. Некоторые виды плоского печенья пекут с перцем. Его используют и для выпечки пикантных пирогов и пряников.
Ямайский (гвоздичный) перец объединяет в себе вкус перца, мускатного ореха и гвоздики. С ним пекут пряный хлеб, пироги и рождественское печенье.
Шафран придает пирогу желтый цвет. Это очень дорогая специя — ведь для того, чтобы получить 1 кг шафрана, нужно собрать 200 000 цветков. Как пряность употребляется рыльце — верхняя часть пестика Для выпечки лучше использовать не волокна шафрана, а молотый шафран.
Звездчатый анис не является родственником аниса. Он похож на него только по вкусу и может использоваться так же, как и анис.
Ваниль — королева пряностей. Ванильные стручки — это не что иное, как незрелые плоды-коробочки лиановидной орхидеи. В продажу они поступают в стеклянных трубочках. Самая высококачественная — бурбонская ваниль. Она может храниться около 6 месяцев. Сердцевина используется для приготовления кремов, масс и теста. Оболочку стручков добавля-ют в сахар, в результате чего получают ванильный сахар.
Лимонная цедра — обязательный компонент почти любого пирога, потому что она является натуральным и приятно пахнущим ароматизатором. Лимон нужно помыть. Цедру натереть на терке или мелко нарезать. Тертую цедру можно смешать с сахаром — тогда она долго хранится. Для ароматизации используют апельсины, сладкие или кислые лимоны.
Спиртное часто применяют для ароматизации кремов, начинок, глазурей, масс и теста. При этом важно не содержание алкоголя, так как он испаряется при выпечке, а качество и аромат спиртного напитка. Ликер, фруктовые наливки, ром или коньяк можно добавлять непосредственно в бисквитное тесто или в тесто для кексов, а также в начинку. В спиртном можно мариновать фрукты.
кислые лимоны.
Корица — это высушенная кора коричного цейлонского дерева или куста Она тонкая, светло-коричневого цвета, со сладковато-нежным вкусом. Другой вид — кассианская корица — произрастает на Суматре. Эта корица более темного цвета и имеет более выраженный вкус. Она используется преимущественно для смесей пряностей. Для выпечки лучше подходит молотая корица.

Как правильно пожарить картофель

kulena — Mon, 20 Jan 2014 15:18:59 +0000

Секрет жареного картофеля тоже очень прост: жарить картофель нужно под крышкой!
Картофель нарезаем соломкой или ломтиками. На сковороду наливаем растительное масло — по вкусу и нагреваем его. В это время постараемся промакнуть картофель полотняной салфеткой или полотенцем — так и корочка будет красивее, и масло не будет «стрелять».
Как только над маслом в сковороде появился легкий дымок, кладем картофель и сразу же, не перемешивая, накрываем крышкой. Огонь убавляем до среднего и ждем 2 — 3 минуты. Вот теперь можно снять крышку и перемешать картофель. И… опять накрыть крышкой. Проделывать это каждые 3 минуты, пока картофель не станет мягким.
Жареный картофель будет гораздо вкуснее, если добавить в него мелко нарезанный репчатый лук. Кладут его не сразу, а после того, как впервые перемешают картофель с маслом, и жарят дальше до готовности.

Как из порошка приготовить столовую горчицу

kulena — Mon, 20 Jan 2014 15:07:38 +0000

На приготовление 80 г готовой горчицы пойдет: 21 г горчичного порошка, 10 г сахара, 6 г растительного масла, 2,2 г 80%-ной уксусной эссенции.
Сухой порошок нужно залить 15 чайными ложками горячей воды (около 70 градусов). Тщательно вымешать до однородной массы, добавить растительное масло, сахарный песок, уксус и мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную массу переложить в неширокую посуду (200-граммовый стакан) и на ее поверхность осторожно влить еще 3 чайные ложки воды. Выдержать 10-12 часов, а затем содержимое стакана перемешать. Слой воды поможет развести горчицу до нужной консистенции. Затем переложите горчицу в баночку с крышкой и отправьте в духовку.

Как приготовить печень, чтобы она получилась сочной и мягкой?

kulena — Mon, 20 Jan 2014 15:05:51 +0000

Говяжью для начала промойте холодной водой и положите в молоко на 2 часа. Потом зачистите от пленок, порежьте на кусочки и жарьте. Главное — не слишком долго, иначе печенка станет жесткой и невкусной. Зарумяньте одну сторону, переверните, поджарьте кусочки со всех сторон, прогрейте пару минут под крышкой — и достаточно. Специи, лук, морковь добавляйте по своему усмотрению, но не переборщите. Очень вкусно минут за 5 до окончания жарки посыпать кусочки печени «Вегетой». Любую приправу начинайте употреблять с малых доз, тогда вы найдете свои соотношения и никогда не ошибетесь.

Как правильно растопить шоколад

kulena — Mon, 20 Jan 2014 15:03:19 +0000

Посуда в которой Вы растапливаете шоколад должна быть сухой. Если у Вас шоколад свернулся это можно исправить, добавьте в шоколад растительное масло 1 ч. ложка на 60 г ( сливочное масло нельзя добавлять), все перемещайте до однородной массы.
Предлагаем несколько способов растопить шоколад:
1. Водяная баня. Поломайте шоколад на кусочки. На кастрюльку с горячей водой, положите чашку с шоколадом, перемешивайте пока шоколад не растопится.
2. Прямое нагревание. В кастрюлю с толстым дном выложите шоколад и постоянно мешайте, так как он может пригореть.
3. Микроволновая печь. Положите шоколад в специальную посуду для микроволновке или в небольшую чашку. Включите режим HIGH на 1-1,5 минуты, мешайте в течение 60 секунд, не вынимая из печи.