Категории: Приготовление теста

Приготовление песочного теста: Размягченное сливочное масло или маргарин тщательно растереть с сахаром, добавить яйца (желтки) и пере-мешать. Затем добавить соду (если есть в рецепте), погашенную уксусом или соком лимона, ароматизаторы, которые входят в рецепт (корица, ванилин, цедра апельсина или лимона, миндаль, порошок какао и т. д.). После этого ввести просеянную муку и замесить тесто. Долго замешивать не рекомендуется, так как...

Приготовление белкового теста: Белки аккуратно и тщательно отделить от желтков (жир желтков уменьшает пенообразование). Белки хорошо охладить. При взбивании белков объем увеличивается примерно в 7 раз, поэтому нужно выбрать соответствующую посуду (чистую, сухую и обязательно не алюминиевую). Сначала белки взбить без сахара (или сахарной пудры) до получения стойкой пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар, ванилин (цедру лимона). Помните,...