Ингредиенты для пирога с абрикосами: Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 100 г маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ст кефира, 250 г муки, 1 ст. л какао.
Для начинки: 400 г свежих абрикосов.
Для глазури: 100 г шоколада, 50-70 мл сливок.

Просеять 360 гр. муки, добавить к ней 200 гр. маргарина комнатной температуры, порезанного кубиками. Растереть руками в крошку.
Добавить 100 гр. сахара, 1 ч.л. соды, гашеной 2 ст. л. сметаны, и 3 желтка. Замесить однородное тесто.
Тесто разделить на 4 части, скатать шарики и убрать в холодильник на 30 минут.

Начинка. 3 белка взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, порциями всыпать 150 гр. сахара.
К белкам подмешать 300 гр. измельченного в мелкую крошку грецкого ореха.

Ингредиенты для рыбного пирога: Для теста: 500 г муки  высший сорт, 1,5 ст. ложки сухих дрожжей, 200 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан молока 3,2%, 1 яйцо куриное, 2 ст. ложки сахарного песка, соль.
Для начинки: 200 г филе рыбы, 2 отварных картофеля, 2 отварные моркови, 1 вареное яйцо, 100 г сыра, черный молотый перец соль.

Ингредиенты для пирога с ананасами в шоколадно-ореховой глазури: консервированные ананасы - 300гр., яйца - 4шт., сок 0,5 лимона, мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, масло слив. - 100гр.

На витрине типичной французской кондитерской обязательно будут красоваться блестящие фруктовые пироги и тарталетки из рассыпчатого тесто, наполненного сладким кремом. Если вам захочется приготовить один из таких маленьких шедевров, заблаговременно купите фрукты. Плоды могут быть любыми, главное, чтобы они были яркими и сочетались друг с другом. Предлагаем рецепт из изысканной выпечки горячие шарлотки с абрикосами.
Ингредиенты: 350 г сладкого песочного теста.
Для кондитерского крема: 2 ст. л. муки, 5 желтков, 100 г мелкокристаллического сахара, 350 мл молока, 1 стручок ванили.
Для украшения и глазури: свежие фрукты (киви, ананас) и ягоды (клубника, красная смородина), 6 ст. л. абрикосового джема.
Утварь: прямоугольная силиконовая форма для тарта размером 24х15 см
СОВРАТЬ И НАСЛАЖДАТЬСЯ
После сборки выпечку такого типа нужно подавать как можно быстрее, иначе сладкий крем размягчит тесто, а соки от фруктов расплавят глазурь. Если вы будете подавать тарт на праздничный стол и вам не захочется тратить драгоценное время на декорирование, приготовьте тесто заранее и храните (сырым) в холодильнике или морозилке, обернув пищевой пленкой, до месяца. Раскатайте тесто и выложите в форму в день подачи. Крем также можно приготовить раньше, накрыть миску пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал сверху, и держать в холодильнике. Соберите тарт за несколько часов до подачи.
ВЫБИРАЕМ ТЕСТО
Вместо сладкого песочного теста, или, по-французски, pate sucree (см. выпуск N 30). попробуйте приготовить песочное миндальное тесто, заменив 25 г муки по рецепту таким же количеством молотого миндаля. Можно взять и слоеное тесто, только раскатывать его нужно очень тонко и выложить в форму так, чтобы тестяные края свисали с ее боков. После выпекания их следует подравнять. Источник: Изысканная выпечка №34.

Традиционная шарлотка - это, как правило,  порционные десерты, которые состоят из слоев бисквита, хлеба или размоченного печенья и разнообразных начинок. В данном случае шарлотки готовят из бриоши и сочных абрикосов. Предлагаем рецепт из изысканной выпечки классический фруктовый тарт.
Ингредиенты: 125 г  сливочного масла (размягченного), 500 г свежих абрикосов (удалить косточки и нарезать кусочками по 1 см) или  500 г кураги  (нарезать и замочить в горячем апельсиновом соке за 1-2 часа до использования), 50 г мелкокристаллического сахара, 450 г бриоши, 2 ст. л. абрикосового джема.
Для подачи: мелкие  листья свежей мяты, взбитые сливки.
Утварь: 3 силиконовые формочки для пудинга (пеките в два подхода, пока не получите позже еще аналогичные формочки для полного комплекта), ровные силиконовые формочки- вырубки для теста диаметром 7,5 и 6 см, противень

НАДЕЖНАЯ ОСНОВА ДЛЯ ФРУКТОВ
Чтобы фруктовые соки не просачивались сквозь тесто, укладывайте полоски бриоши в формочки очень плотно, чтобы получилась прочная оболочка, которая не развалится, когда шарлотки нужно будет перевернуть на тарелки, вместо абрикосов десерт можно приготовить с персиками, сливами, грушами, вишнями, черносливом или розовым молодым ревенем, главное - дать фруктовой массе хорошо стечь после тушения поскольку лишний сок чрезмерно пропитает булку и сделает десерт тяжелым. Оставшийся сок можно подать в качестве соуса.
ХЛЕБ ИЛИ БРИОШЬ?

Если вместо бриоши вы решили взять хлеб, то лучше брать белый, а не цельнозерновой. Остановите свой выбор на буханке с пружинистой бисквитной текстурой, а не с плотной и сдобной. Шарлотки - идеальный способ использования остатков хлеба, поскольку полежавший хлеб гораздо быстрее становится хрустящим во время выпекания и впитывает немного больше фруктовых соков. В зависимости от вида фруктов, которые вы решили использовать и от того, хлеб или бриошь будет основой десерта, следует скорректировать количество сахара.

Усовершенствованный вариант любимой с детства творожной запеканки подавайте с чаем или молоком. Предлагаем рецепт из изысканной выпечки яблочно-грушевое питивье.
Ингредиенты для творожного пирога с посыпкой:
Для песочной основы: 75 г сливочного масла, 150 г муки, 1 ст. л. какао-порошка, 25 г мелкокристаллического сахара, 1 желток, 1 ст. л. воды.
Для творожной начинки: 150 г сливочного масла (размягченного), 200 г мелкокристаллического   сахара, 500 г творога, 4 яйца ( желтки отделить от белков), 75 г молотого миндаля, 50 г манки, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Для хрустящей крошки: 100 г сливочного масла (нарезать кубиками), 125 г муки, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. растворимого кофе, 75 г коричневого сахара, сахарная пудра для присыпки.
Утварь: силиконовая круглая глубокая форма для выпечки диаметром 20,5 см, противень, пекарская бумага, сухие бобы.
Источник: Изысканная выпечка №33.

Разрезав хрустящую корочку из слоеного тесто, вы обнаружите начинку из груш и яблок благоухающих корицей и розмарином, а не традиционным для питивье миндальным кремом. Предлагаем рецепт из изысканной выпечки творожный пирог с посыпкой.
Ингредиенты для яблочно-грушевого питивье: 25 г сливочного масла, 4 яблока (очистить, вырезать семенные коробочки, плоды нарезать кружочками), 25 г мелкокристаллического сахара, 1 веточка свежего розмарина (только листики: мелко порубить), веточка для украшения, 1 ч. л. молотой корицы, 500 г готового слоеного теста, мука для раскатки, 1 яйцо (растереть), 1 ст. л. сахарной пудры.
Утварь: 2 противня или 1 жарочный лист и доска.
Источник: Изысканная выпечка №33.